O sashimi é uma receita tradicionalíssima da cultura japonesa, que conquistou não só o paladar dos nipônicos como também o de milhares de pessoas ao redor do mundo. Para faze-lo é necessário apenas peixe ou frutos do mar, uma faca bem afiada e um molho a gosto, sendo o peixe servido cru e os frutos do mar levemente cozidos. O peixe e cortado em pequenas tiras, como se pode ver nas figuras do artigo, depois é passado no molho e comido. Ele é considerado o prato menos trabalhoso e mais rápido de se fazer, e ao mesmo tempo o que precisa de mais prática e maestria para o corte na carne e escolha do peixe. Tamanha a importância dessa receita e maestria necessária, que normalmente, nos restaurantes japoneses conceituados, somente o cozinheiro chefe pode fazer o sashimi, e muita das vezes ele só faz esse prato e apenas ele pode escolher e comprar o peixe a ser usado.
    A origem da palavra sashimi vem de "sashi", que quer dizer esfaqueado ou cortado, e "mi", que quer dizer corpo ou carne, logo sashimi quer dizer carne cortada.

Ingredientes:

1 faca bem afiada, de preferência grande.

1 posta de peixe (Normalmente os peixes usados são o salmão(sake), o atum(maguro), a cavalinha(saba), o carapau(aji) e o fugu(uma espécie baiacu própria para o sashimi).).

Obs: De forma alguma tente fazer o sashimi com o baiacu! Leia no final da receita o porque.

Frutos do mar (opcional, e devem ser cozidos).

Um molho a gosto (Normalmente é usado um pouco de wasabi misturado ao shoyu, e alguns dizem que se usa o wasabi não só pelo gosto, mas para matar bactérias e parasitas que podem estar presentes no peixe cru).

Preparo:

1º- Limpe a posta de peixe tirando tudo o que o que não for a carne do peixe, assim como a foto abaixo.

2º- Corte a posta de peixe com uma espessura de aproximadamente 2cm. É muito importante que não se corte a carne serrilhando, mas sim com um movimento único de cima para baixo e da esquerda para a direita.

3º- Coloque os pedaços cortados em um prato, e ao lado uma pequena tigela com o molho desejado. Está pronto!

    Como o corte é muito difícil de ser descrito, vale a pena ver o vídeo no final da receita. O vídeo também ensina a fazer a flor de sashimi, uma escultura feita com as tiras da carne.

Curiosidades:

    Os sashimen (cozinheiros que fazem sashimi) que não foram ensinados por mestres cozinheiros especializados em sashimi são muito criticados pelos japoneses e amantes dessa receita. Eles alegam que mais do que uma receita o sashimi é uma arte, e deve ser muito bem executada, o que só ocorre com um treinamento e professor a altura.

    O sashimi de fugu (baiacu) é muito perigoso de se comer devido a uma glândula de veneno que o baiacu tem. Se o sushiman errar e cortar essa glândula, todo o peixe fica embebido em veneno, o que pode levar a morte daquele que o comer. Somente os mais experientes dos sushiman fazem essa receita, e no Japão, para faze-la, é necessária uma licença especial do governo japonês. É muito difícil encontrar um lugar que venda essa iguaria. Devido ao tamanho perigo oferecido pelo prato, os samurais, lutadores, membros da Yakuza e outros mais que queriam provar a sua coragem, o comiam.

    Ikezukuri , que quer dizer em português "preparado vivo", é uma forma especial de se preparar o sashimi, aonde o peixe é escolhido na hora em um aquário no restaurante e preparado vivo. Os japoneses acreditam que assim o peixe é muito mais fresco e fica com uma quantidade mínima de ácido lático em sua carne, já que foi morto rapidamente, o que não ocorre na pesca tradicional com redes de pesca.

    Em restaurantes tradicionais de sashimi é comum que os pratos sejam servidos com a cabeça e a calda do peixe. Não para serem comidas, mas sim para que o cliente saiba qual o peixe utilizado e a qualidade, já que a cauda, os olhos, a boca e a guelra do peixe são indicadores de qualidade e frescor da carne.

    Tataki  é outra forma de se preparar o sashimi, só que dessa forma os pedaços são rapidamente fritos, grelhados ou cozidos, deixando o exterior levemente frito/grelhado/cozido e o interior cru.

    Depois de tanto explicar bateu uma fome! Vamos comer sashimi?!

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