Tempura é um prato muito popular no Japão. Ele consiste em frutos do mar e vegetais fritos. Foi ele que deu a inspiração para que fosse criado o hot filadélfia (sushi frito).
    Essa receita, segundo historiadores, nasceu no Japão no século XVI na cidade de Nagasaki com os missionários jesuítas portugueses. A junção da culinária japonesa com a portuguesa deu origem a essa delícia.

    Como já dito, ele pode ser de frutos do mar, de vegetais ou misto (com vegetais e frutos do mar). Vamos ensinar como fazer o misto, depois cada um escolhe se quer de vegetais, de frutos do mar ou misto mesmo.

    Vamos ensinar também como fazer o molho que tradicionalmente o acompanha, o tentsuyu. Esse molho está a venda em algumas lojas, mas caso você não o encontre ou prefira faze-lo dando o seu toque personalizado, basta seguir o passo a passo.

Vamos primeiro ao tentsuyu!

Ingredientes:

90 ml de água.

1 colher de sopa de molho shoyu.

3 colheres de sopa de sake mirim.

1 colher de chá de açúcar.

1 colher de chá de sal.

1 colher de chá de peixe ralado ou em pó.

4 colheres de chá de gengibre ralado.

4 colheres de chá de nabo ralado.

Preparo:

1º- Junte tudo em uma panela e cozinhe por volta de 1 à 2 minutos a fogo alto, só para os ingredientes se diluírem.

Em um piscar de olhos está pronto o tentsuyu!

Agora sim, vamos ao principal, o tempura!
 

Ingredientes:

16 unidades de camarão grande.
PS: Compre os camarões com a casca e só depois os limpe, já que o camarão que vem limpo e congelado perde todo o gosto e fica muito pequeno depois do preparo.

8 xícaras de chá de farinha de trigo.

Óleo vegetal.

4 xícaras água bem fria.

1 ovo.

8 unidades de vagem sem as pontas cortadas em pequenos pedaços.

1 cebola cortada em rodelas.

1 berinjela cortada em tiras.

1 cenoura cortada em tiras ou ralada.

1 batata-doce cortada em tiras ou ralada.

1 abobrinha cortada em tiras.

1 couve-flor separada em pequenos buquês.

PS: Você pode adicionar outros vegetais a seu gosto. Pode também retirar as cascas dos vegetais caso você não goste.

Preparo:

1º- Limpe os camarões, tirando a casca, a cabeça e as tripas. Faça 3 cortes na barriga de cada um para que ele fique reto na hora da fritura.

2º- Coloque o óleo em uma panela funda e para esquentar em fogo alto. 

3º- Bata o ovo levemente em uma tigela. Depois acrescente 4 xícaras de farinha de trigo e toda a água bem gelada, e misture tudo. Caso você goste que o tempura fique com bolinhas de farinha, bata pouco a massa, se você gosta sem as bolinhas, bata mais e desfaça as bolinhas até que a massa fique a mais homogênea possível.

PS: Essa massa precisa estar bem fria, para que haja o choque térmico na hora da fritura. Por isso faça-a por último e não espere muito tempo para utiliza-la.

4º- Em um prato fundo, coloque as outras 4 xícaras de farinha de trigo e passe levemente os camarões e os vegetais na farinha. Logo em seguida mergulhe-os na massa (feita no 3º passo) e depois coloque-os na panela com óleo quente.

5º- Frite os frutos do mar e os vegetais por volta de 2 minutos, até ficarem crocantes. Frite os vegetais cortados em tiras menores separadamente, ou eles grudarão formando um bolinho (caso você goste desse bolinho, frite-os juntos).

6º- Depois de crocantes e um pouco dourados, retire-os da panela e seque o excesso de óleo com um papel toalha.

Está pronto o tempura! Simples assim.

    Caso alguém também queira fazer o enfeite de leque de macarrão, como na foto do início, é bem simples. Pegue um pouco de macarrão somen e amarre-o com nori (alga japonesa) e frite-o.

    Agora você tem o tempura, tentsuyu e até um belo enfeite. Está esperando o que para chamar os familiares e amigos e devorar esse prato!

    Segue abaixo o vídeo de um japonês bem maluquinho que ensina como fazer esse prato. O vídeo é bem divertido e dá uma boa idéia de como fazer os cortes no camarão, outra forma de se passar a farinha nos ingredientes e como fritar. Vale a pena conferir.

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